阿拉伯的薄饼

迪拜中文网

作者：安哲莹

阿拉伯的薄饼非常平凡和普通 , 但阿拉伯人一日三餐都离不开它 , 薄饼在阿拉伯人的餐桌上经久不衰地独领风骚几千年而不被替代 , 是何等的魅力所在？其貌不扬的薄饼既入得小户人家 , 也登得大雅之堂 , 名符其实地成为阿拉伯家庭登堂入室、贫富共享的盘中餐。

说起薄饼的历史，不得不从阿拉伯帝国时期说起，早在伊斯兰时代之前的蒙昧时代之黎明时期的阿拔斯王朝，阿拉伯人四处征战征服了西亚和北非等广大地区，统治了波斯和罗马等国所向披靡，遥想当年，八方来朝称臣进贡，可算是威风八面。事实上，当时阿拉伯民族的文化和生产力并不先进，那时的征服基本上属于武力征服，关于薄饼的故事就有一个锦中带刺、棉里藏针的佳话流传。

话说在臣服国进贡的诸多物品中，薄饼首当其冲地被奉献给征服者，面对这样一叠精致典雅的东西，别说满朝文武从没见过，就是当朝者也不知薄饼为何物，至于用途就更莫名其妙了，为不失统治国之体面，国王发布皇榜召告天下智者进宫辨认，有一智者自作聪明者地奉明国王，说是此物为纸可写字用，不曾想见多识广的智者竟将薄饼误当作是纸帛，一时满朝哗然，不知所云，好奇的心理令国王坐立不安，脸上无光，最后，国王不得不放下架子，召见了进贡者，向进贡者请教其所奉者到底为何物？有何用途？进贡者言道：“ 此乃一日三餐必不可少之主食，薄饼是也。” 国王如梦初醒，恍然大悟，方知所谓纸帛者原为食物，薄饼的故事不胫而走，广为流传，满朝大臣及天下智者皆不识薄饼，最简单的食品，竟然考倒了胜利的阿拉伯人，从此贻笑大方，而成为千古笑谈。

谁曾想曾经是何等繁荣昌盛的波斯、罗马王国，有朝一日竟被阿拉伯帝国征服，君臣共沦为人臣，呜呼哀哉，往事不堪回首。倒是柔弱无骨的薄饼，却能以微薄之躯以身殉国，不动声响地将了胜利者一军，雪耻亡国之恨，胜过波斯、罗马之万马千军，被载入史册千古流芳 , 这真是满朝文武皆称臣，唯有薄饼真将军，薄饼果然气度非凡，薄饼因此赢得了胜利者刮目相看的眼光而被奉为主食。由薄饼之史实可以看出，阿拉伯是一个十分擅长汲取其它民族优点的民族，翻开阿拉伯历史，取人之长、补已之短的例子比比皆是，学习其他民族先进之处从阿拔斯王朝起就已经蔚然成风，从那时起，不论国王还是贫民，皆以日食薄饼十余张为人生快事，渐渐地成为一种时尚而日渐风行，人们品尝薄饼之美味，欣赏薄饼之清高，久而久之薄饼就被阿拉伯人据为已有，冠之名为阿拉伯的薄饼，西方人也随波逐流地把薄饼称之为阿拉伯的“ 不赖的 ”。

说起薄饼的用料其实很一般，其主要原料是面粉，饼师用水将面粉和好揉匀后，加入微量的盐和糖，待其自然发酵，饼师将发酵后的面团置于案板上，不住地用手拍打至薄纸一般，再盖上洁净的白布，待其二次发酵后，再将薄面皮合二为一，送进烤炉中烘烤，烤饼这道工艺要求极高，火候必须掌握得恰到好处，少一分火候则薄饼夹生，多一分火候就薄饼焦糊，薄饼烤制得好与坏，全凭饼师的一双火眼金睛，当炉中的薄饼像皮球一样鼓起来的时候，就是出炉的最好时机了，说时迟，那时快，大师傅眼明手快，飞快地用铁钩将薄饼一一勾出，不得有一刻的迟缓和怠慢 , 薄饼就是这样由匠人精工细作后新鲜出炉的。说来也奇怪，虽然薄饼是从烤炉中用炭火烤制出来的，但吃在口中却绵软异常而且不失水分，又焦黄、又水嫩，绝非汉堡、比萨之可比，的确是另有一番滋味在口中，平谈而回味隽永。

　　看似简单的阿拉伯薄饼千锤百炼后成就了它的不平凡，难怪传说中薄饼面对征服者的时候能够面不改色心不跳，真真薄饼将军是也 ,当属饼中英雄 ,令人敬佩不已。但是传说归传说，至于阿拉伯人不论贫富贵贱，一律把薄饼当作主食，许多人不知其中奥妙何在？其实贫富的差别并不在薄饼，而在于薄饼中所夹的内容，薄饼之内自有阶级之划分。贫者的薄饼内夹的是酸黄瓜、蚕豆糊；富人的薄饼内夹的就是烤肉、鹰嘴豆丸子、名贵蔬菜等等。如此说来薄饼是阿拉伯人贫富的分界线，薄饼之内有乾坤，你只要看看阿拉伯人手中的薄饼，就可以知道谁是穷人、谁是富人了。（2005年于迪拜）