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标题: 在迪拜晒菜干 [打印本页]

作者: 神人地仙 时间: 2014-6-20 17:44
标题: 在迪拜晒菜干
勿辜负迪拜的大好阳光之——菜干记

　　炎炎夏日已临，大家都开始报怨迪拜的高温和烈日，但是，请勿辜负迪拜的大好阳光，因为他也可为我们带来意想不到的美味——“菜干”。
　　制作菜干，中国南北各方、各地区选择的蔬菜各有不同，但相同之处就是：经烈日的爆晒，及北风的吹拂而成。
一、小白菜干：
广东人在夏天时各家各户都会晒菜干，以晒奶白菜为主。菜干是广式靓汤中重要的食材之一，也属于“百搭”食材，其功效为去火降燥。广东人喜欢喝各类菜干汤或是煲菜干粥。如：猪骨菜干汤、腊鸭菜干汤、干贝菜干汤或粥、上排菜干汤、猪肺菜干汤等。
　　广东人制作菜干的方式非常简单，很适合我们在迪拜这种不太方便买到各种食材及配料的地方制作。广东人用的是奶白菜，我们在这虽也可买到奶白菜，但从成本上来计算太过奢侈，所以我们可改用小白菜，也就是中国人超市里卖的“农场小白菜”（建议大家去蔬菜批发市场买，一大袋只要十元，如果按等量来算，去中国超市买约要二十多近三十元。

晒菜干的步骤如下：
1.将买回的菜一棵棵清洗干净，冲去内部的泥沙的同时，请保持每棵菜的完整性，不然就不好晒了。
2.烧一锅热水（广东人是不在水里放盐的，不过我往水里放了盐。），同时需另准备一大盘的冷水，冰水更好。在水烧开后，将菜放入锅内汆烫，以筷子可插穿菜梗为准即可捞起（注意，不要烫太久，菜如太烂会影响口感。），将烫过的菜直接放入一边的冷水中。正是籍由这冷热的交替，造就了传统的美味。
3.待菜冷却后就可以移到烈日下爆晒了。可以用小衣架，也可以用我们在迪拜常用的大的凉衣架来晒菜干，将冷却的菜挂在架上即可。如果选在有风而又无沙暴的日子作菜干最好，借由北风的吹拂，迪拜烈日的爆晒，少则一天，多则两天，菜干就可晒透（如一天未能晒透，请记得晚上将菜们移入室内，因为迪拜晚上露水太大。），这时你就可闻到独特的菜干香味了。
　　4.将晒好的菜干放入密封袋中，冷藏在冰箱里，如果久未食用，记得过一段时间翻晒一下。

作菜干汤或粥时，先将菜干用清水浸泡，作为熬汤或煲粥的辅料，在汤或粥快熬好时将菜干放入煮开即可食用。
二、萝卜干：
在迪拜晒萝卜干可不便宜，中国超市买一棵大白萝卜要近四元，如果是去批发市场买，大约十元四棵，以单个论，会比中国超市里个头略小些。此次，之所以把如此昂贵的萝卜拿去晒，主要是因为萝卜放冰箱里太久了，已呈脱水状，切开后里面有些干。以这种状态的萝卜来说，显然不适合熬汤或是清炒、凉拌，可是扔了又可惜，只好晒萝卜干了。不过，个人觉得偶尔晒一俩棵萝卜干，比去中国超市买袋装的萝卜干味好且干净。（当时晒萝卜干时没留照片，因为晒制过程实在是太简单了，没有什么成就感。）
晒萝卜干步骤：
1.将萝卜冲洗干净，不用去皮。
2.将萝卜竖切成长条，细的萝卜一棵可切成四长条，粗的可再对切（之所以不切成小段，主要是只有一个洗菜用的漏盆可以当盛萝卜条的容器，如果将萝卜切成小细段来晒，就装不下了。）。
3.放适量的盐抓揉，腌一晚（盐的份量不宜过多，健康为要。也不宜过少，相对于现吃的凉拌菜的用盐量两倍即可。）。
4.第二天，将腌好的萝卜请出来晒太阳吧。两天即可晒成干。
5.将晒好的菜干放入密封袋中，冷藏在冰箱里，如果久未食用，记得过一段时间翻晒一下。
食用时，先将萝卜干浸泡，泡软后的萝卜干切丁，可用蛋炒，也可用辣椒炝炒，还可以配以肉末炒，是一道美味的下饭菜。相比起超市买的萝卜干的复杂味道，自己制作的单以盐腌晒的萝卜干味道更咸香。
三、包菜干
包菜，有的地方叫卷心菜或高丽菜。个人认为，晒包菜干的成本比萝卜干更高，而且包菜切好后一大盆，真晒成干，也就剩下一小袋了，缩水程度令人震惊。包菜干的制作过程也比其他菜干的要复杂且耗时。但是，相比起培根炒高丽菜干、五花肉炒包菜干，包菜干汤的鲜香美味，辛苦就是浮云啊。
晒包菜干的步骤：
1.将包菜一叶叶撕下，去硬梗，清洗。
2.将包菜叶切成姆指宽，四五公分长的段。
3.用适量的盐揉抓，让盐分充分渗入菜叶。
4.将揉过的包菜放入盆中，以保鲜膜包覆封口，置入冰箱冷藏室。
5.三天后，将包菜取出，挤出水份，接下去就的步骤就交给迪拜的阳光吧。
6.将晒干后的包菜收回，上蒸笼蒸十分钟左右。
7.将蒸过的菜干再置于阳光下暴晒吧。
6.将晒好的菜干放入密封袋中，冷藏在冰箱里，如果久未食用，记得过一段时间翻晒一下。
　　炒包菜干时，记得要先用清水浸泡哦！
　　
　　用盐腌过三天后的包菜：

　　
　　晒了两天后的状态：

　　
　　蒸过的菜干，明显颜色变深了。

　　
　　又晒了两天，张于大功告成。

　　
　　这三种菜干，可是小女子在迪拜实际制作的，决无虚假，特与大家分享！
　　迪拜的阳光也可发挥正能量，不要辜负了！
——羿元

作者: 迪拜中文网 时间: 2014-6-20 17:58
感谢你的迪拜家庭经验分享，也让读者们学习到了怎么因地取材，做中国特色菜

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