立春吃春饼的习俗在我国有着悠久的历史，因春饼在烹制时需要翻转，所以吃春饼有“翻运”之说，以此寄托人们盼望好运的美好心愿。另外，立春吃春饼更有喜迎春季、祈盼丰收之意。
春饼在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。唐宋时，这种风气更为盛行，有“春日春盘细生菜”和“春日春盘节物新”的诗句。在唐代，“春盘”又叫五辛盘，以后“春盘”、五辛盘又演变为春饼。
春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和（读“或”音）菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝）。
